有相當(dāng)多的人對(duì)中國傳統(tǒng)食品現(xiàn)代化不喜歡，有的很抵觸，有人會(huì)說我就習(xí)慣手工做的食品。
然而我們不得不認(rèn)識(shí)到傳統(tǒng)食品現(xiàn)代化是大勢(shì)所趨。就拿手搟面、水餃、魚香肉絲舉個(gè)例。面條、手搟面大家都喜歡吃，但目前有搟面杖的家庭已經(jīng)越來越少，會(huì)手搟面的人越來越少，也不想搟。那么吃面條怎么辦呢？掛面，已經(jīng)將面條工業(yè)化了，尤其現(xiàn)在，各種各樣的手搟面都可以通過工業(yè)化制作出來。
水餃，過年過節(jié)，尤其春節(jié)包水餃，一家人其樂融融，這確實(shí)是一種享受，但問題是很多人平時(shí)都沒有時(shí)間包了，還有一部分的人不大會(huì)包水餃。怎么辦呢？機(jī)器包的速凍水餃發(fā)展得越來越成熟。
魚香肉絲也同理，家庭炒菜、大廚炒菜已逐漸演變出機(jī)器人炒菜，就是微電腦控制的加工設(shè)備。
還有面粉，很多人說喜歡石頭磨磨的面粉，但是石磨面粉能供給我們千家萬戶嗎？恐怕很困難，還是要靠現(xiàn)代化的面粉廠。很多人說石磨面粉沒有任何添加劑，保證食品安全，沒有任何添加劑就能保證食品安全了嗎？其實(shí)，同樣的小麥，用石磨磨出來的話可能沒有用面粉廠的機(jī)器磨出來的安全，為什么呢？石頭磨盤磨損得很快，磨到哪里去了？全都到面粉當(dāng)中去了，一邊吃面粉，一邊享受石頭的粉。
中國傳統(tǒng)食品現(xiàn)代化，要在傳承的基礎(chǔ)上有所創(chuàng)新。比如北京烤鴨，如全聚德的烤鴨，傳統(tǒng)工藝是明火掛爐的烤制，也有的品牌的北京烤鴨是采用燜爐拿果木烤的方法。全聚德在傳承的基礎(chǔ)上有創(chuàng)新，掌握了掛爐烤制所需的環(huán)境、溫度、時(shí)間等，然后統(tǒng)一研制了電烤的設(shè)備，轉(zhuǎn)變成了電烤鴨，只有這樣才能流傳得更遠(yuǎn)。
傳統(tǒng)食品現(xiàn)代化，要固本跟培魂并重，保證傳統(tǒng)食品的營養(yǎng)健康是本，保留傳統(tǒng)食品的色香味是魂。傳統(tǒng)的食品不見得都是健康的，比如王致和的腐乳很好，但是里面的鹽分太高，需要降鹽；山西煮餅很好，但是太甜，糖的含量特別高，要發(fā)揚(yáng)光大不把糖降下來肯定不行，因?yàn)槲覈悄虿∪颂貏e多。
傳統(tǒng)食品現(xiàn)代化的關(guān)鍵是科技創(chuàng)新。要研發(fā)專用的裝備，破解中國傳統(tǒng)食品的密碼，解決傳統(tǒng)食品現(xiàn)代化面臨的科學(xué)技術(shù)難題，應(yīng)該說這是當(dāng)代中國科技工作者的第一要?jiǎng)?wù)，但是中國傳統(tǒng)食品太多了，哪些是關(guān)鍵的品種？
傳統(tǒng)食品現(xiàn)代化的重點(diǎn)一是中國傳統(tǒng)白酒，二是主食，三是菜肴。中國傳統(tǒng)白酒的現(xiàn)代化，在白酒產(chǎn)業(yè)當(dāng)中比較忌諱，白酒現(xiàn)代化要解決許多基礎(chǔ)科學(xué)問題。如酒用的大曲，為什么有的是低溫、中溫，有的是用高溫大曲，各種微生物是什么作用，需要搞清楚。還有能不能破解酒窖、地缸的神秘感，將之變成發(fā)酵罐，卻依然保持其風(fēng)味特點(diǎn)？
重點(diǎn)之二是中餐主食的現(xiàn)代化，留酵頭（老面肥）做饅頭的三次發(fā)酵法，是中國特有的傳統(tǒng)主食和工藝。陜西正在研制保鮮酵頭，做到了常溫下保鮮酵頭三個(gè)月，還有待進(jìn)一步研究和推廣。
重點(diǎn)之三是中式菜肴的現(xiàn)代化，我國叫得上名的菜品有一萬九千多種，要現(xiàn)代制作非常復(fù)雜，色香味形器（包裝形式）都要考慮到，一些品種已初步實(shí)現(xiàn)了工業(yè)化。
