“推開餐廳大門，迎接你的將是一個個會說話的機器人。”這樣的場景如今已成為現(xiàn)實，隨著科技的進步，創(chuàng)新的元素也開始在生活中體現(xiàn)，而與消費者生活息息相關(guān)的傳統(tǒng)餐飲行業(yè)，也因創(chuàng)新元素的融入，展現(xiàn)出了未來發(fā)展的新思路。不過，由于創(chuàng)新同時具有起步晚、發(fā)展不完善的特點，導(dǎo)致其帶來經(jīng)濟效益往往難形成規(guī)模，還需后期進一步完善，方能給傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)真正帶來規(guī)模效應(yīng)。

資料顯示，世界首家真正意義上的“機器人餐廳”起源于我國山東省濟南市，但發(fā)展至今，卻僅存在于二線城市的商圈之中，遲遲未能形成規(guī)?；袌?，究其原因，創(chuàng)新流于表面化難形成市場規(guī)模是主要問題。

以“機器人餐廳”為例。短期內(nèi)，“機器人餐廳”的確可以通過新奇的服務(wù)方式和時尚的市場定位吸引消費者進行體驗消費，但長期來說，機器人所能提供的服務(wù)局限于點菜、結(jié)賬等簡單服務(wù)層面，未免過于單調(diào)，一旦消費者新鮮感消失，就很難再有市場。

而從“機器人餐廳”經(jīng)營者角度出發(fā)，也面臨不少現(xiàn)實問題。比如，餐廳選址區(qū)域和位置會有較高要求，需要大量愿意并有能力嘗試新鮮事物一次性消費客戶，顯然農(nóng)村和城市邊緣地區(qū)便不適合；餐廳開業(yè)運營成本也相對較高，服務(wù)型機器人按形態(tài)及功能分類，價錢從5萬-20萬元不等，引進方式有自主研發(fā)、國內(nèi)購買及國外引進3種，每年維護費用幾千元不等。假設(shè)一家中等機器人餐廳引進5臺機器人服務(wù)員，僅機器人一項費用即在百萬元左右，對中小型餐飲業(yè)主來說成本較高。

基于以上考慮，未來若想使“機器人餐廳”在傳統(tǒng)餐飲行業(yè)創(chuàng)出規(guī)模效應(yīng)，還需從5方面入手。首先，“機器人餐廳”在設(shè)立之初即要找準(zhǔn)時尚、特色的市場定位。通過準(zhǔn)確的市場定位，制定出符合不同層面、不同群體消費者的市場策略，通過多渠道、全方位的市場營銷，打造時尚、特色的市場品牌，將市場定位與長遠發(fā)展進一步融合，推動“機器人餐廳”的發(fā)展。

其次，由于全球的“機器人餐廳”目前均處于起步階段，機器人服務(wù)的智能化和人性化程度不高，我國應(yīng)抓住已有的發(fā)展經(jīng)驗和先機，進一步改善機器人餐廳的服務(wù)方式和菜品供應(yīng)，把創(chuàng)新變革作為下一步機器人餐廳行業(yè)的發(fā)展關(guān)鍵，在鞏固現(xiàn)有發(fā)展模式的同時找出新的服務(wù)突破點與盈利模式。

第三，隨著“機器人餐廳”的興起，機器人生產(chǎn)企業(yè)可以借機進入餐飲機器人的開發(fā)與生產(chǎn)領(lǐng)域。根據(jù)不同類型“機器人餐廳”的需求，研制出高、中、低端的機器人服務(wù)員，開發(fā)適用于餐廳服務(wù)的個性化功能，如語音點餐、送餐到桌、呼喚應(yīng)答等功能。通過科技的成熟推動“機器人餐廳”行業(yè)的成長，進而反哺于機器人上游產(chǎn)業(yè)的生產(chǎn)與發(fā)展。

最后，針對目前“機器人餐廳”的發(fā)展趨勢，有關(guān)政府主管部門應(yīng)根據(jù)餐飲業(yè)、商貿(mào)業(yè)的總體規(guī)劃對“機器人餐廳”的發(fā)展給予指導(dǎo)，進一步規(guī)范“機器人餐廳”的設(shè)立條件和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，對“機器人餐廳”在經(jīng)營過程中遇到的問題給予解決，通過商業(yè)網(wǎng)點規(guī)劃、餐飲業(yè)發(fā)展規(guī)劃等手段為“機器人餐廳”的發(fā)展提供成長空間。

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