“推開餐廳大門，迎接你的將是一個個會說話的機器人。”這樣的場景如今已成為現實，隨著科技的進步，創(chuàng)新的元素也開始在生活中體現，而與消費者生活息息相關的傳統(tǒng)餐飲行業(yè)，也因創(chuàng)新元素的融入，展現出了未來發(fā)展的新思路。不過，由于創(chuàng)新同時具有起步晚、發(fā)展不完善的特點，導致其帶來經濟效益往往難形成規(guī)模，還需后期進一步完善，方能給傳統(tǒng)產業(yè)真正帶來規(guī)模效應。

資料顯示，世界首家真正意義上的“機器人餐廳”起源于我國山東省濟南市，但發(fā)展至今，卻僅存在于二線城市的商圈之中，遲遲未能形成規(guī)?；袌?，究其原因，創(chuàng)新流于表面化難形成市場規(guī)模是主要問題。

以“機器人餐廳”為例。短期內，“機器人餐廳”的確可以通過新奇的服務方式和時尚的市場定位吸引消費者進行體驗消費，但長期來說，機器人所能提供的服務局限于點菜、結賬等簡單服務層面，未免過于單調，一旦消費者新鮮感消失，就很難再有市場。

而從“機器人餐廳”經營者角度出發(fā)，也面臨不少現實問題。比如，餐廳選址區(qū)域和位置會有較高要求，需要大量愿意并有能力嘗試新鮮事物一次性消費客戶，顯然農村和城市邊緣地區(qū)便不適合；餐廳開業(yè)運營成本也相對較高，服務型機器人按形態(tài)及功能分類，價錢從5萬-20萬元不等，引進方式有自主研發(fā)、國內購買及國外引進3種，每年維護費用幾千元不等。假設一家中等機器人餐廳引進5臺機器人服務員，僅機器人一項費用即在百萬元左右，對中小型餐飲業(yè)主來說成本較高。

基于以上考慮，未來若想使“機器人餐廳”在傳統(tǒng)餐飲行業(yè)創(chuàng)出規(guī)模效應，還需從5方面入手。首先，“機器人餐廳”在設立之初即要找準時尚、特色的市場定位。通過準確的市場定位，制定出符合不同層面、不同群體消費者的市場策略，通過多渠道、全方位的市場營銷，打造時尚、特色的市場品牌，將市場定位與長遠發(fā)展進一步融合，推動“機器人餐廳”的發(fā)展。

其次，由于全球的“機器人餐廳”目前均處于起步階段，機器人服務的智能化和人性化程度不高，我國應抓住已有的發(fā)展經驗和先機，進一步改善機器人餐廳的服務方式和菜品供應，把創(chuàng)新變革作為下一步機器人餐廳行業(yè)的發(fā)展關鍵，在鞏固現有發(fā)展模式的同時找出新的服務突破點與盈利模式。

第三，隨著“機器人餐廳”的興起，機器人生產企業(yè)可以借機進入餐飲機器人的開發(fā)與生產領域。根據不同類型“機器人餐廳”的需求，研制出高、中、低端的機器人服務員，開發(fā)適用于餐廳服務的個性化功能，如語音點餐、送餐到桌、呼喚應答等功能。通過科技的成熟推動“機器人餐廳”行業(yè)的成長，進而反哺于機器人上游產業(yè)的生產與發(fā)展。

最后，針對目前“機器人餐廳”的發(fā)展趨勢，有關政府主管部門應根據餐飲業(yè)、商貿業(yè)的總體規(guī)劃對“機器人餐廳”的發(fā)展給予指導，進一步規(guī)范“機器人餐廳”的設立條件和服務標準，對“機器人餐廳”在經營過程中遇到的問題給予解決，通過商業(yè)網點規(guī)劃、餐飲業(yè)發(fā)展規(guī)劃等手段為“機器人餐廳”的發(fā)展提供成長空間。

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