炒菜機(jī)器人

 

　　遲早的事兒，有些極端的老師這樣回答。

 

　　更多的還是傾向于，炒菜機(jī)器人的量化生產(chǎn)必將淘汰一部分廚師從業(yè)者，未來(lái)人工烹飪會(huì)是少部分人才能享用的美味佳肴。

 

　　技術(shù)變革，終將淘汰流水線廚師

 

　　這個(gè)說(shuō)法，可能會(huì)給一些從事廚師職業(yè)的、或是將要從事廚師職業(yè)的人帶來(lái)恐慌，隨著算法的精進(jìn)，技術(shù)的革新，必定有部分廚師從業(yè)者被淘汰，這是大勢(shì)所趨，也是市場(chǎng)優(yōu)勝劣汰的競(jìng)爭(zhēng)法則。

 

　　工作中的傳菜機(jī)器人

 

　　的確，因?yàn)楝F(xiàn)在市面上的機(jī)器人餐廳很少見(jiàn)，目前所知：京東旗下有家機(jī)器人做飯的餐廳，有老師慕名去吃過(guò)，菜品樣式客觀，但精準(zhǔn)度不夠，經(jīng)常在酸辣土豆絲中出現(xiàn)胡蘿卜片，或是燒糊了，與人工烹飪出來(lái)的味道相去甚遠(yuǎn)。而市場(chǎng)上做傳菜工作的機(jī)器人都很少見(jiàn)，更遑論炒菜的機(jī)器人，他們認(rèn)為機(jī)器人無(wú)法消滅廚師這個(gè)職業(yè)，現(xiàn)在市面上的炒菜機(jī)器人叫炒菜機(jī)更為妥帖。

 

　　但，現(xiàn)在的AI人工智能技術(shù)越來(lái)越成熟，機(jī)器人技術(shù)逐步完善，人力成本越來(lái)越高，市面上就會(huì)有價(jià)格適中且炒菜水平穩(wěn)定的機(jī)器人廚師，餐飲從業(yè)者只需承擔(dān)購(gòu)買(mǎi)費(fèi)和定期養(yǎng)護(hù)費(fèi)用就可以擁有一批干凈衛(wèi)生、沒(méi)脾氣、可工作時(shí)間長(zhǎng)，且易于管理的炒菜機(jī)器人。

 

　　那，廚師從業(yè)者又該何去何從

 

　　一個(gè)簡(jiǎn)單的歷史案例。

 

　　古代發(fā)明印刷術(shù)之，有抄書(shū)員這個(gè)工種，后來(lái)有了印刷術(shù)，然后活字印刷術(shù)，抄書(shū)員慢慢消失匿跡了，但是書(shū)法家卻傳承至今。

 

　　一個(gè)工種可能會(huì)失去了最基礎(chǔ)的功能，卻能以藝術(shù)的形式保留下來(lái)。

 

　　再比如，雕刻、刺繡、印染等傳統(tǒng)工種，并沒(méi)因?yàn)榭萍嫉倪M(jìn)步消失，而是成為了國(guó)家的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，是中華文化的燦爛瑰寶。

 

　　這個(gè)簡(jiǎn)單的道理對(duì)于廚師這個(gè)職業(yè)也同樣適用，廚師機(jī)器人的批量使用， 會(huì)催生一部分技術(shù)精湛、創(chuàng)新思維活躍，受過(guò)良好烹飪教育的廚師轉(zhuǎn)型成為“鉆研型的廚藝工程師”，“炫技型的演藝廚師”等類型，未來(lái)廚師會(huì)有什么樣的發(fā)展方向，藍(lán)藍(lán)也無(wú)法預(yù)知。但只要抓住了大時(shí)代的方向，誰(shuí)能說(shuō)廚師就一定會(huì)是被淘汰、被消滅的，而不是借著時(shí)代的浪潮，擁有更廣闊的天地和地位呢？

 

　　隨著國(guó)家綜合實(shí)力的不斷攀升，對(duì)于文化強(qiáng)國(guó)，文化輸出尤為重視，文化輸出的是什么，是我們的中華民族的精髓，是我們360行的文化瑰寶，飲食作為文化輸出強(qiáng)有力載體之一，未來(lái)將繼續(xù)向全球擴(kuò)散，而廚師作為最直接的技術(shù)參與者，將會(huì)有巨大的需求和上升空間。

 

　　AI人工智能在未來(lái)會(huì)沖擊很多流程標(biāo)準(zhǔn)化的工作崗位，流水線工人、低端廚師會(huì)被取代，但烹飪是需要?jiǎng)?chuàng)造力和文化加持下的工藝，只會(huì)不斷被優(yōu)化，而不會(huì)消亡。

 

　　美食的靈魂只能由人來(lái)創(chuàng)造

 

　　京東工作中的炒菜機(jī)器人

 

　　接上面，京東開(kāi)設(shè)的機(jī)器人炒菜餐廳，在大眾點(diǎn)評(píng)上有一條評(píng)論引起了我的注意，也是廚師從業(yè)者的突破方向。食客這樣寫(xiě)道：「京東開(kāi)的餐廳，說(shuō)是機(jī)器炒菜，特意來(lái)看看，廚房后面白色簍子里都是配好的菜，倒進(jìn)去機(jī)器會(huì)自己炒，說(shuō)是做40個(gè)菜品，還都是大廚研發(fā)的菜單，最后上來(lái)的菜賣(mài)相還是可以的，色澤也是不錯(cuò)，味道還過(guò)得去，就是這個(gè)菜沒(méi)有靈魂」。

 

　　菜的靈魂是什么，千人有千個(gè)不同的解讀。它可能是一味調(diào)料，一種配菜，可能是水火之間的牽制與平衡，也可能是烹飪者賦予的時(shí)光與耐心。

 

　　很多人喜歡看李子柒的視頻，人們通過(guò)她的視頻，了解菜的生長(zhǎng)周期、生長(zhǎng)形態(tài)、烹調(diào)過(guò)程，雖然沒(méi)有吃到菜，卻品嘗了這道菜的靈魂。

 

　　為什么大廚更鐘愛(ài)手工調(diào)味料，不僅僅是文化賦予，更多的是它承載了時(shí)光的故事，有了歲月的沉淀，而且不同調(diào)味之間的不同配比，創(chuàng)造了千變?nèi)f化的滋味，這也是菜的靈魂。

 

　　亦有人說(shuō)：菜的靈魂在于情感，在做菜和品菜時(shí)注入感情，對(duì)菜有一種期待。就像媽媽做的飯一樣，那種味道其他人是做不出的。

 

　　作為餐飲行業(yè)的從業(yè)者，藍(lán)藍(lán)認(rèn)為也許在不遠(yuǎn)的將來(lái)，廚師機(jī)器人在日常生活中會(huì)成為家庭廚房主流，卻無(wú)法消滅廚師。廚師與所有行業(yè)的從業(yè)者一樣想要不被未來(lái)的時(shí)代所淘汰，就要不斷的學(xué)習(xí)，提高自己的專業(yè)技能，培養(yǎng)烹飪的創(chuàng)新能力。

 

　　大浪淘沙，每個(gè)人都有機(jī)會(huì)成為時(shí)代的弄潮兒，就看機(jī)會(huì)來(lái)臨時(shí)，你是裝備精良還是彈盡糧絕。

 

　　AI人工智能的興起，對(duì)于每個(gè)行業(yè)的從業(yè)者都既是機(jī)遇也是挑戰(zhàn)，對(duì)烹飪感興趣，想要學(xué)廚師的學(xué)生或是有進(jìn)修打算的廚師在職人員，我們建業(yè)青藍(lán)烹飪按需定制你的專屬課程與導(dǎo)師，致力于幫助每一位廚師更好地生活在這個(gè)世界，享受時(shí)代帶來(lái)的好處。也衷心地希望每一位廚師在面對(duì)廚師機(jī)器人的沖擊時(shí)，都能開(kāi)心的、驕傲地說(shuō)：

 

　　——我們轉(zhuǎn)型成功了。

 

　　機(jī)器人不僅沒(méi)有消滅我們，反而使我們更加強(qiáng)大。