“菜來(lái)了，請(qǐng)盡快取下您的菜哦！”“祝您用餐愉快！”在餐廳入座后，用手機(jī)掃碼點(diǎn)餐，不一會(huì)兒，熱氣騰騰的菜肴由機(jī)器人順著軌道送到餐桌旁，吃完后，將餐盤(pán)交給收盤(pán)機(jī)器人回收。昨日，勞動(dòng)報(bào)記者在國(guó)家會(huì)展中心的盒馬生鮮會(huì)員店享受了一回智能餐飲服務(wù)。

 

 

　　昨日午間，記者探店時(shí)發(fā)現(xiàn)，該店位于國(guó)家會(huì)展中心的中心廣場(chǎng)處，上下共有兩層，面積超過(guò)3000平方米。其中，一層較大面積為超市，主要銷(xiāo)售展會(huì)參與者所歡迎的零食休閑食品等。另一小部分面積為簡(jiǎn)易用餐區(qū)，在這里有即食果蔬、預(yù)制色拉、預(yù)制簡(jiǎn)餐等提供。記者到達(dá)時(shí)，正值飯點(diǎn)，一層收銀區(qū)及用餐區(qū)均已排起了隊(duì)伍，不少消費(fèi)者均是參與本次進(jìn)博會(huì)工作的展商、采購(gòu)商以及布展的職工。

 

　　二層的科技感更強(qiáng)：一部分面積為簡(jiǎn)餐區(qū)，提供現(xiàn)制簡(jiǎn)餐和公共用餐區(qū)，另一部分則是充滿未來(lái)色彩的“機(jī)器人餐廳”。機(jī)器人餐廳主要提供海鮮、河鮮等生鮮產(chǎn)品現(xiàn)加工菜肴，還有一部分特色點(diǎn)心。

 

　　記者發(fā)現(xiàn)，機(jī)器人餐廳的準(zhǔn)備區(qū)和餐飲區(qū)被類(lèi)似“E”字形的機(jī)器人運(yùn)行軌道進(jìn)行了區(qū)隔，其中準(zhǔn)備區(qū)位于“E”字形的豎桿部分，用餐區(qū)則被“E”的橫杠分成四個(gè)區(qū)域。每個(gè)區(qū)域都配有多組用餐桌椅。消費(fèi)者落座后，只需“掃一掃”桌上的編號(hào)點(diǎn)餐，然后就能等著機(jī)器人將菜肴送上來(lái)。

 

　　在配送時(shí)，服務(wù)區(qū)的工作人員會(huì)將新出爐的菜肴放進(jìn)半圓形帶翻蓋的機(jī)器人托盤(pán)，然后機(jī)器人會(huì)自動(dòng)設(shè)計(jì)路線，選擇合適的軌道將菜肴配送至消費(fèi)者面前。“菜來(lái)了，請(qǐng)盡快取下您的菜哦！”不一會(huì)兒，記者的菜便已送達(dá)。“祝您用餐愉快！”當(dāng)記者取出餐后，機(jī)器人合上翻蓋迅速離開(kāi)。

 

　　“從出餐到顧客餐桌點(diǎn)對(duì)點(diǎn)，機(jī)器人會(huì)選擇最優(yōu)的路徑。目前餐廳基本實(shí)現(xiàn)30分鐘內(nèi)上菜，傳菜最快可達(dá)40秒。”盒馬高級(jí)物流專(zhuān)家劉鳭介紹，送餐機(jī)器人可以在面積有限的運(yùn)行軌道上實(shí)行高效配送，而且機(jī)器人運(yùn)行軌道設(shè)有緩沖區(qū)，當(dāng)多臺(tái)機(jī)器人同時(shí)配送時(shí)，通過(guò)后臺(tái)算法，機(jī)器人能夠互相避讓?zhuān)来瓮瓿膳渌?。從整體看，機(jī)器人配送的效率將超過(guò)人工，滿足展會(huì)期間大客流、高頻次的用餐需求。

 

　　記者在用餐時(shí)還注意到，在一旁還有數(shù)臺(tái)“收盤(pán)機(jī)器人”處于待命狀態(tài)。據(jù)劉鳭透露，“收餐機(jī)器人”將在進(jìn)博會(huì)開(kāi)幕當(dāng)天亮相，它們可以為消費(fèi)者提供更換骨碟、撤去餐盤(pán)等工作。

 

　　記者目睹了一臺(tái)正在調(diào)試中的收餐機(jī)器人。與通過(guò)指定軌道運(yùn)行的送餐機(jī)器人不同，它們有滾輪做成的“腳”，可以在用餐區(qū)自由活動(dòng)。它們與每組桌椅的呼喚鈴聯(lián)動(dòng)，當(dāng)消費(fèi)者按下桌面收餐呼喚鈴后，收餐機(jī)器人就會(huì)設(shè)計(jì)最優(yōu)路線，來(lái)到消費(fèi)者桌旁，提供干凈的餐具或者收走不再需要的餐具。

 

　　“富有科技感的用餐體驗(yàn)的關(guān)鍵依靠的是RFID技術(shù)。此技術(shù)可以綁定菜品與桌號(hào)、顧客賬號(hào)，菜品從下單到粗加工、精加工到熱加工，每一個(gè)環(huán)節(jié)（節(jié)點(diǎn)）都被系統(tǒng)記錄。一方面，對(duì)端上餐桌的菜肴全程可追溯，使食品安全更加有保障；另一方面，也使后廚管理達(dá)到清晰的數(shù)字化，每個(gè)人的工作效率都是透明的，通過(guò)這個(gè)系統(tǒng)，提高出餐速度，減少顧客的等待時(shí)間，提升就餐體驗(yàn)和翻臺(tái)率。”劉鳭介紹。

 

 

　　除了機(jī)器人餐廳外，這家開(kāi)在國(guó)家會(huì)展中心的盒馬店還為進(jìn)博會(huì)定制了不少服務(wù)，與進(jìn)博會(huì)實(shí)現(xiàn)“無(wú)縫銜接”。“9月底至今處于試營(yíng)業(yè)階段。”盒馬鮮生機(jī)器人餐廳負(fù)責(zé)人翁偉表示，之前會(huì)場(chǎng)附近的餐飲以簡(jiǎn)餐、商務(wù)餐為主，但進(jìn)口產(chǎn)品和生鮮產(chǎn)品是盒馬的一大特色，所以隨著盒馬的營(yíng)業(yè)，進(jìn)口直采的帝王蟹、波士頓龍蝦，還有當(dāng)令的中國(guó)美食大閘蟹都將進(jìn)入進(jìn)博會(huì)。

 

　　據(jù)了解，今年進(jìn)駐國(guó)展中心的餐飲單位達(dá)到80多家。進(jìn)口博覽會(huì)舉辦期間，盒馬將作為館內(nèi)唯一提供外送服務(wù)的餐飲單位，通過(guò)在會(huì)展中心設(shè)置8個(gè)空投點(diǎn)，對(duì)館內(nèi)通過(guò)盒馬APP下單的用戶施行定點(diǎn)配送服務(wù)。配送不設(shè)消費(fèi)門(mén)檻，不收取配送費(fèi)，并且餐飲價(jià)格與外部的盒馬鮮生會(huì)員店一致，不漲價(jià)。“這項(xiàng)服務(wù)不是臨時(shí)性的，我們將在進(jìn)博會(huì)結(jié)束后繼續(xù)為國(guó)家會(huì)展中心服務(wù)。”翁偉說(shuō)。

 

　　面對(duì)全新的機(jī)器人餐廳，上海財(cái)經(jīng)大學(xué)電子商務(wù)研究中心主任勞幗齡認(rèn)為，這體現(xiàn)了“新零售”的延伸效應(yīng)：隨著科技的不斷融入，“新零售”在提升優(yōu)化消費(fèi)者的消費(fèi)體驗(yàn)的同時(shí)，也將提高商家的運(yùn)營(yíng)效率；而且隨著消費(fèi)體驗(yàn)的完善，能進(jìn)一步激發(fā)消費(fèi)潛力，進(jìn)而推動(dòng)消費(fèi)升級(jí)。