“菜來了，請盡快取下您的菜哦！”“祝您用餐愉快！”在餐廳入座后，用手機掃碼點餐，不一會兒，熱氣騰騰的菜肴由機器人順著軌道送到餐桌旁，吃完后，將餐盤交給收盤機器人回收。昨日，勞動報記者在國家會展中心的盒馬生鮮會員店享受了一回智能餐飲服務(wù)。
傳菜速度最快40秒
昨日午間，記者探店時發(fā)現(xiàn)，該店位于國家會展中心的中心廣場處，上下共有兩層，面積超過3000平方米。其中，一層較大面積為超市，主要銷售展會參與者所歡迎的零食休閑食品等。另一小部分面積為簡易用餐區(qū)，在這里有即食果蔬、預制色拉、預制簡餐等提供。記者到達時，正值飯點，一層收銀區(qū)及用餐區(qū)均已排起了隊伍，不少消費者均是參與本次進博會工作的展商、采購商以及布展的職工。
二層的科技感更強：一部分面積為簡餐區(qū)，提供現(xiàn)制簡餐和公共用餐區(qū)，另一部分則是充滿未來色彩的“機器人餐廳”。機器人餐廳主要提供海鮮、河鮮等生鮮產(chǎn)品現(xiàn)加工菜肴，還有一部分特色點心。
記者發(fā)現(xiàn)，機器人餐廳的準備區(qū)和餐飲區(qū)被類似“E”字形的機器人運行軌道進行了區(qū)隔，其中準備區(qū)位于“E”字形的豎桿部分，用餐區(qū)則被“E”的橫杠分成四個區(qū)域。每個區(qū)域都配有多組用餐桌椅。消費者落座后，只需“掃一掃”桌上的編號點餐，然后就能等著機器人將菜肴送上來。
在配送時，服務(wù)區(qū)的工作人員會將新出爐的菜肴放進半圓形帶翻蓋的機器人托盤，然后機器人會自動設(shè)計路線，選擇合適的軌道將菜肴配送至消費者面前。“菜來了，請盡快取下您的菜哦！”不一會兒，記者的菜便已送達。“祝您用餐愉快！”當記者取出餐后，機器人合上翻蓋迅速離開。
“從出餐到顧客餐桌點對點，機器人會選擇最優(yōu)的路徑。目前餐廳基本實現(xiàn)30分鐘內(nèi)上菜，傳菜最快可達40秒。”盒馬高級物流專家劉鳭介紹，送餐機器人可以在面積有限的運行軌道上實行高效配送，而且機器人運行軌道設(shè)有緩沖區(qū)，當多臺機器人同時配送時，通過后臺算法，機器人能夠互相避讓，依次完成配送。從整體看，機器人配送的效率將超過人工，滿足展會期間大客流、高頻次的用餐需求。
收盤機器人開幕日上線
記者在用餐時還注意到，在一旁還有數(shù)臺“收盤機器人”處于待命狀態(tài)。據(jù)劉鳭透露，“收餐機器人”將在進博會開幕當天亮相，它們可以為消費者提供更換骨碟、撤去餐盤等工作。
記者目睹了一臺正在調(diào)試中的收餐機器人。與通過指定軌道運行的送餐機器人不同，它們有滾輪做成的“腳”，可以在用餐區(qū)自由活動。它們與每組桌椅的呼喚鈴聯(lián)動，當消費者按下桌面收餐呼喚鈴后，收餐機器人就會設(shè)計最優(yōu)路線，來到消費者桌旁，提供干凈的餐具或者收走不再需要的餐具。
“富有科技感的用餐體驗的關(guān)鍵依靠的是RFID技術(shù)。此技術(shù)可以綁定菜品與桌號、顧客賬號，菜品從下單到粗加工、精加工到熱加工，每一個環(huán)節(jié)（節(jié)點）都被系統(tǒng)記錄。一方面，對端上餐桌的菜肴全程可追溯，使食品安全更加有保障；另一方面，也使后廚管理達到清晰的數(shù)字化，每個人的工作效率都是透明的，通過這個系統(tǒng)，提高出餐速度，減少顧客的等待時間，提升就餐體驗和翻臺率。”劉鳭介紹。
進口直采生鮮將參展
除了機器人餐廳外，這家開在國家會展中心的盒馬店還為進博會定制了不少服務(wù)，與進博會實現(xiàn)“無縫銜接”。“9月底至今處于試營業(yè)階段。”盒馬鮮生機器人餐廳負責人翁偉表示，之前會場附近的餐飲以簡餐、商務(wù)餐為主，但進口產(chǎn)品和生鮮產(chǎn)品是盒馬的一大特色，所以隨著盒馬的營業(yè)，進口直采的帝王蟹、波士頓龍蝦，還有當令的中國美食大閘蟹都將進入進博會。
據(jù)了解，今年進駐國展中心的餐飲單位達到80多家。進口博覽會舉辦期間，盒馬將作為館內(nèi)唯一提供外送服務(wù)的餐飲單位，通過在會展中心設(shè)置8個空投點，對館內(nèi)通過盒馬APP下單的用戶施行定點配送服務(wù)。配送不設(shè)消費門檻，不收取配送費，并且餐飲價格與外部的盒馬鮮生會員店一致，不漲價。“這項服務(wù)不是臨時性的，我們將在進博會結(jié)束后繼續(xù)為國家會展中心服務(wù)。”翁偉說。
面對全新的機器人餐廳，上海財經(jīng)大學電子商務(wù)研究中心主任勞幗齡認為，這體現(xiàn)了“新零售”的延伸效應(yīng)：隨著科技的不斷融入，“新零售”在提升優(yōu)化消費者的消費體驗的同時，也將提高商家的運營效率；而且隨著消費體驗的完善，能進一步激發(fā)消費潛力，進而推動消費升級。
